Den här kakan är det definitivt inte faktiskt sammet, men den är definitivt röd. Så vad är röd sammetstårta, egentligen? Och vilken smak är röd sammetstårta, eftersom röd kan bero på – eller representera – så många saker?

Tidigare har vi dragit på oss och delat med oss ​​av hur man gör röd sammetstårta. Vi har också gott om alternativ för dessertrecept med röd sammet som tänker utanför kakmixboxen. Så vi tänkte att det var dags att äntligen svara på några vanliga frågor relaterade till den populära och iögonfallande desserten.

Läs vidare för att fräscha upp vad som finns i röd sammetstårta, hur den smakar och hur den skiljer sig från andra typer av kakor (utöver det där kraftfulla pigmentet).

Carson Downing

Vad är Red Velvet Cake, exakt? En röd sammetstårta historielektion

Låt oss börja med sammetsdelen. Precis som pundkaka, sockerkaka och änglamatstårta alla har olika tekniker och komponenter som gör att de sticker ut från sin tårttävling, så har sammetstårtor också. Under den viktorianska eran (cirka 1820 till 1900) började bagare betrakta kakor som sammetstårtor när de gjordes med ingredienser och tekniker som resulterade i en fin smula och en mjuk, slät och hög konsistens. Mandelmjöl, kakaopulver och majsstärkelse var vanliga komponenter i sammetskakor, liksom vinäger, som användes för att möra kakor innan kakmjöl fanns.

Ungefär vid denna tid märkte bagare att om de blandade sura ingredienser – som vinäger eller kärnmjölk – med den vanligaste kakaon som finns på marknader – icke-holländsk bearbetad kakao – skulle ett recept naturligt bli något rödaktig i färgen. När antioxidanten som kallas antocyaniner i råkakaopulver reagerar med något surt, blir det mörkt rödbrunt på grund av pH-ändringen.

Relaterad: 16 klassiska tårtrecept för att ta alla sammankomster till nästa nivå

I dessertvärlden kallades detta från början en mahognykaka. Den gav en lätt chokladsmak och verkade rödbrun på grund av den kemiska reaktionen mellan bakpulver, kärnmjölk, vinäger och råkakaopulver.

En mahognykaka liknade en djävulskaka eller chokladkaka, men den senare gjordes med choklad eller en blandning av choklad och kakaopulver istället för allt kakaopulver. I början av 1900-talet trodde man att en kombination av en mahognykaka och en djävulskaka först fakturerades som en sammetskakaokaka.

Eftersom kakaopulver var billigare än choklad var sammetskakaokaka ett mer budgetvänligt alternativ; perfekt tajming för att komma i kläm under depressionen. Denna relativt nya dessertidé slog verkligen till under dessa tuffa ekonomiska tider, tack vare dess prisvärdhet jämfört med andra bakverk på grund av att den fungerar bra med kakaopulver och surmjölk.

När fler bagare började fråga, vad är sammetskakakaka? och att få svaret från sina vänner, familjemedlemmar och grannar spred sig ryktet om denna unika goding.

Ett chic hotell i New York City, Waldorf-Astoria, lade till vad de kallade red velvet cake till deras hotellrestaurangmeny på 1930-talet. Till synes samtidigt började även Eatons varuhus i Kanada sälja desserten. Båda har försökt göra anspråk på röd sammetstårta, men det är tydligt att receptet snurrade runt i hemkök i flera år innan de lades till på menyn.

I slutet av 1930-talet utnyttjade Adams Extract Co FDA färgtillsatser reglering förändras och började tillverka rött matfärgämne. För att marknadsföra denna produkt sålde de den med ett receptkort för en röd sammetstårta gjord med matfärg istället för att förlita sig på råkakaos mahognyfärg. Det livliga röda stack ut mot den skarpvita frostingen som märket rekommenderade att kombineras med deras helt moderna röda sammetstårta.

Detta var bra tajming, eftersom fler och fler kakaopulvertillverkare började gå över till att sälja holländskt bearbetat kakaopulver. Den här typen av kakao är behandlad med ett alkaliserande medel som balanserar ut surheten, så det skulle inte fylla samma mahognyframkallande krafter.

Nuförtiden görs röd sammetstårta ofta med holländskt bearbetat kakaopulver, smör, socker, ägg, mjöl, bakpulver, kärnmjölk, vinäger och röd matfärg. Kreativa hemkockar har också piskat fram varianter med betjuice, betpulver, granatäpplepulver eller tranbärspulver för en naturligt matfärgningsalternativ . Resultatet är – som det ursprungliga röd sammetsreceptet – mindre levande än den röda tårtan från brandbilen du får med färgämne. Det kanske smakar annorlunda också, men det kommer att vara utsökt i sig...särskilt när du kröner det med cream cheese frosting eller smörkrämsfrosting.

Relaterad: Hur du ser till att din tårta alltid kommer ut fuktig

Vilken smak är Red Velvet Cake?

Om du undrar, vilken smak är röd sammetstårta? det är inte bara en chokladkaksmet med röd karamellfärg.

På grund av det faktum att den använder kakaopulver snarare än choklad, är röd sammetstårta mer subtil i chokladsmaken än en chokladkaka. När det gäller kakaosmakskoncentrationen tänker vi gärna på röd sammetstårta som någonstans mellan en vanilj/vit kaka och en chokladkaka. Som sagt, om du vill förstärka chokladnoterna, här är hur man ersätter kakaopulver med chokladbitar i något recept .

Hur skiljer sig Red Velvet Cake från chokladkaka?

Kommer du ihåg vad röd sammetstårta är gjord av? De verkliga skillnaderna mellan den typiska chokladkakan och röd sammetstårta beror på tillsatsen av kärnmjölk och vinäger. Dessa sura ingredienser i röd sammetstårta erbjuder en behaglig mängd syrlighet, som balanserar ut sötma och blommiga egenskaper hos vaniljen samt den dekadenta söta och smöriga frostingen.

Relaterad: De bästa kärnmjölksersättningarna för att spara dina recept

Kärnmjölk och vinäger påverkar också konsistensen. Chokladkaka är vanligtvis tät och fuktig. Röd sammetstårta har en mycket lättare och mjukare smula, eftersom de sura elementen bakas upp till en mjukare färdig produkt.

Nu när du har svaret på vad är red velvet cake? och är väl insatt i historien och ingredienserna som krävs för att få din egen vackra återgivning till liv, är du redo att förvärma din ugn och börja blanda ihop din egen tårta från grunden . Innan du dyker in, missa inte vår sammanfattning om hur du bakar kakor jämnt varje gång så att din röd sammetstårta är lika lätt att stapla och frosta som att njuta av.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka