De Bourbon boom fortsätter tydligt snabbt. För bara några år sedan var destillatörerna oroliga över att den ökande efterfrågan på kategorin skulle tömma lagren av Amerikas inhemska majsbaserade whisky och ansträngde sig för att sätta nya reserver för att åldras. Idag skördar vi nyttan av den framsynten.

Denna månads skörd innehåller ett antal flaska-i-obligation Bourbons, inklusive erbjudanden från Gamla Fitzgerald och Huber's Single Barrel .

För de som inte känner till begreppet är bottled-in-obligation en regeringsbeteckning som når så långt tillbaka som Bottled-in-Bond Act från 1897, som antogs för att säkerställa whiskykvaliteten under en tid då äktenskapsbrott var frodigt med neutralt spannmålssprit, jod eller värre. I Bottled-in-Bond Act fastställdes att whisky måste vara produkten av en destillationssäsong från ett destilleri (en årgång, om du vill), lagrad i ett federalt bundet lager i minst fyra år och tappat på 100 bevis.

Idag behövs inte längre den beteckningen, men nyligen har den omfamnats av ett växande antal Bourbon-tillverkare som ett retro ”kvalitetsmärke”, vilket betyder att den har gjorts internt, inte inköpts och blandas. Det signalerar också en högre bevis Bourbon, som många bartendrar har omfamnat för att göra cocktails.

Medan vissa Bourbon-producenter tittar på historien för inspiration, ser vissa framåt. Detta inkluderar Bourbon utspätt med kallbryggt kaffe istället för vatten ( NÅGRA kallskuret ) Bourbon färdig i ex-öl fat för en hoppy antydan (Nya Holland ) och till och med en Islay Scotch-färdig Bourbon ( Oppidan Smoke & Sea ) det är en död ringare för peated Scotch.

Vad är 'Bottled-in-Bond' sprit och varför ska jag bry mig?

Old Fitzgerald Bottled-in-Bond Spring 2019 Edition $ 130, 98 poäng . Den tredje utgåvan i serien är en 100-bevis Bourbon. Toasty aromer föreslår croissant och dulce de leche. Gommen öppnar kryddig med cayennepärlor och kanelvärme. Tillsättning av vatten låser upp det konfektyriga löfte om dofterna, vikning avrundad vanilj och kokosnöt, och avslutas med rätt mängd självhäftande krydda. Buteljerat i en utsmyckad karaff, bestående av vätska från fat som producerades i september 2005 och tappades i februari 2019.

Four Roses Small Batch Välj $ 60, 95 poäng . Skapat av mästerdestilleriet Brent Elliott för att markera destilleriets stora återupptagande, är detta Bourbon det första permanenta tillskottet till portföljen sedan 2006. Detta är en koncentrerad klunk - även med mycket vatten - som visar varm, toasty vanilj, sockerkakor och buttery brioche, efterbehandling extra lång och torkning, accentueras av massor av bakning krydda. Det är en riktig läppsmackare.

Bernheim Kentucky Straight Wheat Whisky $ 30, 94 poäng . Denna sju år gamla whisky är en kraftpaket. Ek- och vaniljaromer är sneda söta. Gommen är djup och mörk, silkeslen och kryddig och visar kakao och espresso. Att lägga till vatten fördubblas på espressonoterna, vilket ger kryddnejlika och svartpeppar framåt till en stor, gripande yta som sjunger med krydda.

Dry Fly Straight Wheaty Whisky Port Barrel Finish Aged 3 Years $ 45, 94 poäng . Tilltalande vanilj och espresso dyker upp på näsan och plyschgommen. Ett stänk av vatten är allt som behövs för att få fram en svag antydan till röd frukt i mål, tillsammans med kryddnejlika och kryddpeppar. Komplex och dessertvärdig.

Hotel Tango American Straight Bourbon $ 35, 94 poäng . En lätt drickande, mångsidig publik-pleaser rätt för ett brett utbud av cocktails. Den ljusa, fräscha aromen balanserar ek och vanilj. Gommen är slät och lätt från första klunk, med mycket koncentrerad vaniljböna. Att lägga till vatten koaxerar lite mer krydda i målen, tillsammans med en flyktig smörklotsnot. Äldre två år. Bästa köp.

Benjamin Chapman 7-års whisky $ 39, 92 poäng . Denna vete whisky är en blandning av 51% 10-årig kanadensisk råg och 49% 7-årig kanadensisk vete. Leta efter en söt vaniljbönarom, ekad i gommen som ökar anten med sockerkaka och honung och avslutar med ett beroendeframkallande kanelsprut. Sippa eller blanda. Bästa köp.

Heaven Hill 7-årig Bottled-in-Bond Kentucky Straight Bourbon Whisky $ 40, 92 poäng . Utvecklad för att hyra destilleriets historia - Heaven Hill släppte först en flaska-in-bond 1939. Medan denna 100-proofer presenterar sig som citrus och kryddig vid första klunk, tillsätter vatten förändrar spelet: det drar tillbaka alkoholen och tillåter vanilj , karamell och en flyktig mocka antyder att dyka upp. Lanserades i oktober 2019.

Hubers Single Barrel Bottled-in-Bond $ 60, 91 poäng . Den särskilt mörka nyansen i denna Bourbon matchar den djupa kola-aromen. Distinkta kaffeanmärkningar kvarstår från början till särskilt lång finish, med mitten fylld av djärv kola, fudge, en röd fruktanmälan och pepprig krydda. Sherry fat klar.