Vi har alla varit där. Du kommer delvis igenom ett recept och inser att du saknar en av nyckelingredienserna. Även om det kan vara lättare att välja ett substitut för vissa saker, känns andra så avgörande för ett recept att de låter oss klia oss i huvudet.

Cognac är en av dessa ingredienser. Oavsett om du gör en klassiker sidvagn eller blanda ihop saker med en RumChata Alexander , du kanske tror att du inte har tur om du är helt slut på Cognac. Men allt är inte förlorat. Det finns några enkla sätt att byta ut Cognac och ändå få ett recept att fungera.

Vad är konjak?

Cognac är en aromatisk anda gjorda av vita druvor som destillerats två gånger, säger Arthur Campain, varumärkesambassadör för Larsen Cognac. Anden är en typ av brandy som är gjord enligt strikta regler och förordningar. Liknande Champagne , som bara kan kallas sådan om den är gjord i regionen Champagne i Frankrike , endast produkter tillverkade i landets Cognac-region en timme norr om Bordeaux kan kallas Cognac.

Vinentusiastpodcast: Varför det finns så många regler kring champagneproduktion

'Cognacvingården, processen och tillverkningen är mycket kontrollerade,' säger Campain. 'Regler och föreskrifter ställs upp av BNIC ( Nationellt interprofessionellt kontor för Cognac ), en byrå som sätter regler för konjakindustrin, antingen för kvalitetskontroll, härkomst eller produktionsprocess. Så i huvudsak är all konjak konjak, men all konjak kan inte vara konjak.

Även om det ofta konsumeras snyggt, säger Campain att Cognac också är bra i cocktails och används regelbundet i matlagning.

'Cognac används också för att [flambera] vissa rätter, till exempel räkor, eller för att ge lite smak till en beredning', säger han. 'Du kan också lägga till en skvätt konjak i en sås för att förbättra den.'

Typer av konjak

”Cognac är en så mångsidig produktkategori, från terroir till individuella produktions- och mognadsöverväganden, så när man letar efter ett alternativ är den bästa frågan att börja med vilken Cognac du försöker ersätta”, föreslår Natalie Migliariani, författare till Beautifu l Sprit: Snygga cocktails att göra hemma och deltagare i Netflix-showen Drink Master s .

Cognac är uppdelad i olika typer, var och en med sina egna unika smakegenskaper. Här är några vanliga typer:

• MOT. (Väldigt speciell). Cognac V.S. är en ung form av konjak som har lagrats i ek i minst två år.
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale). Cognac V.S.O.P. innebär att den är eklagrad i minst fyra år.
• PUSS KRAM. (Extra gammal). Cognac X.O. erkänner minst ett decennium lagrad i ek.
• X.X.O. (Extra Extra Old). Den senaste beteckningen på Cognac, en X.X.O. betyder konjak som är minst 14 år gammal.
• Napoleon. Napoleon kan ses på flaskan, vilket betyder att druvorna har lagrats i ek i minst sex år.

Alkoholhaltiga ersättningar för konjak

Det finns verkligen inget exakt som Cognac, medger Campain. 'Det finns en verklig skillnad om du använder en annan sprit än Cognac i en drink, eftersom Cognacs aromer verkligen förstärker alla cocktails', säger han. Men de goda nyheterna? Cognac har några idiotsäkra substitut om du helt enkelt måste göra ett byte.

Brandy

Brandy är det mest autentiska utbytet mot recept som kräver konjak, säger Camille Wilson, författare till Gratis Spirit Cocktails och grundare och ägare av Cocktailsnobben .

'Brandy och Cognac görs båda från en process som involverar destillering av vin', säger hon och tillägger att 'Brandy är för Cognac vad mousserande vin är till Champagne.'

Sherry

Om du inte kan få tag på konjak är en annan sprit att använda Sherry , föreslår Wilson. Sherry är en starkvin som är lika hög i alkoholhalt som Cognac och, även om den inte matchar exakt, kan efterlikna Cognacs fruktiga, ljusa och ibland söta smaker.

Allt du behöver veta om sherryvin

Bourbon

Du kan byta Cognac och bourbon beroende på cocktail. Bourbons eklagringsprocess tar fram starka, djärva smaker som påminner om Cognac, även om Cognac tenderar att ha mer frukt och blommiga toner. Men båda bosätter sig i vanilj- och karamellegenskaper, vilket gör dem till ett bra utbyte mot varandra, förklarar Wilson.

Ett ord av varning, dock: 'Jag skulle hålla mig borta från smaksatta bourbons här eftersom de tenderar att vara för söta,' 'säger Wilson.

Migliarini håller med. “Jag skulle rekommendera bourbon när du letar efter en V.S.O.P. alternativ, säger hon. 'Men rätt bourbon skulle vara något som har berört franska ekstavar någon gång under sin mognad. Maker's 46 är det bästa exemplet på detta.'

Rom

Rom kan också användas som ersättning eftersom dess sötma speglar den i Cognac. Wilson säger att man ska leta efter en mörk rom eller lagrad rom för att göra ett framgångsrikt byte. Migliarini tillägger att rom ofta fungerar för de cocktailrecept som kräver V.S.O.P. eller X.O. stil Cognac, beroende på producent.

Alkoholfria substitut för konjak

Det finns bara ett fåtal icke-ABV-alternativ som kan användas istället för Cognac. Wilsons förslag inkluderar ArKays alkoholfria konjak eller den Rituella whiskyalternativ . Migliarini tillägger det Vägfinnaren , som är gjord på hampa, har smakprofilen av en åldrad sprit. Fruktjuice kan också användas, men det kommer inte att ha samma smak som Cognac.

Ersättare för Cognac i matlagning

Brandy skulle vara det bästa valet om Cognac inte är tillgänglig för användning, men Wilson säger att vit druvjuice har varit ett solidt utbyte för hennes recept. 'Druvsmaken påminner om druvorna som är grunden för Cognac', säger hon.

Migliarini börjar dock med Sherry när hon saknar Cognac, men konjak eller fruktjuicer är också bra val.

Vad är matlagningsvin - och hur man väljer ett

Campain noterar också att matlagning av frukt kan vara en genväg till smakerna och aromerna av Cognac. 'Du kan ersätta Cognac genom att laga mat med päron, aprikoser eller persikojuice, eller till och med med sherry, bara för att ge en fruktig smak till din maträtt eller sås', säger han. 'Ett sista alternativ skulle vara att använda vin och lägga till lite socker i din förberedelse.'

Naturligtvis kommer ingen ersättning exakt att matcha Cognacs komplexa aromer och smaker. För dem måste du bara investera i en bra konjakflaska eller två .

Vi Rekommendera:

• Riedel Vinum Brandy Snifter (set med 2)
• Lattice Whisky Karaff och Glasset