Det är inte mer komplicerat att göra vin än surdegsbröd , men det kräver mer tid och några specialverktyg. Du får också använda dina kreativa juicer och få en bättre uppskattning för professionella vinproducenter .

Instruktionerna nedan gör fem liter (eller 25 750 ml flaskor) traditionellt druvvin, som ska fungera för alla nybörjare. Du behöver cirka 400 dollar för druvor och basleveranser som finns på många webbplatser eller i lokala bryggeri- / vinframställningsbutiker. Handlare gillar Midwestsupplies.com , PIwine.com och NapaFermentation.com erbjuda startpaket till rimliga priser.

Steg 1: Få dina druvor

Börja med de bästa druvorna du har råd med. Du behöver 60 till 75 pund druvor. En vinframställningsbutik kommer att ha källor, liksom sökmotorer, men det kan vara möjligt att köpa din druvsort från en vingård nära dig till $ 1 eller $ 2 per pund.

Undvik att använda druvkoncentrat, eftersom det kan smaka sötare eller med mindre övergripande struktur än viner du vanligtvis tycker om. Men frusen druvsaft eller must (juice med druvskal ingår) är dock nästan lika bra som färsk. Företag som WineGrapesDirect.com och BrehmVineyards.com kommer att leverera till dig. Brehm säljer en 5,25-liters hink av fryst av hög kvalitet Sauvignon Blanc juice från Washington state för cirka $ 150, eller ungefär $ 6 per flaska.

Steg 2: Krossa, tryck, Stomp

Illustration av Eric DeFreitas

Om du har druvsaft eller förkrossat must kan du hoppa över till jäsning (steg 3A eller 3B för vit eller rödvin respektive). Om inte, måste du krossa eller pressa druvorna för att få saften att flyta. Trampa druvorna till fots. Du kan köpa eller hyra utrustning för detta, men varför? Det här är den roliga delen. De saker som Lucy och Ethel drömmer om.

Töm druvorna i någon stor, ren behållare. Tvätta fötterna noggrant med tvål och vatten, skölj väl och trampa på druvklassarna. Du kan inte skada dem, så tryck ner hårt tills klasarna krossas och saften släpps. Detta tar också bort några av de röda bären från stjälkarna, vilket är bra.

För vita viner , du vill bara jäsa saften i nästa steg. Häll huvuddelen av saften genom en tratt i en glaskar, tryck sedan på kvarvarande skinn och stammar genom ett tungt durkslag i en kruka eller hink för att samla kvarvarande juice. Du kan också lägga skinn och frön i en tygpåse och vrida ut extra juice.

För röda, jäser du hela röra av juice, skinn och frön efter att du plockat ut så många stjälkar som ditt tålamod tillåter.

Steg 3A: Jäsning för vitt vin

Börja med minst 5,25 liter vit druvsaft för att sluta med fem liter vin. Häll saften i en carboy eller annan förslutbar behållare som är större än den volym du ska jäsa, eftersom vinet kan skumma eller expandera och sippra ut från toppen.

Vit druvsaft är till en början grön eller gyllene men den blir brun efter att den har pressats och när den börjar jäsa. Oroa dig inte, det kommer att ljusna till blekgult eller guld senare. Använd en luftsluss för att hålla syre ute och låt koldioxiden som produceras genom jäsning släppa ut.

Vad är garverier, egentligen?

Lägg till vin jäst enligt instruktionerna på paketet. Förvara saften vid en bekväm rumstemperatur, enligt anvisningarna i jäst. Det bör börja avge ett lätt skum av koldioxid inom en dag eller två, vilket signalerar början av jäsning.

Ta bort proppen en gång om dagen, eller vid behov, för att röra om saften och bäret som börjar sätta sig till botten. Om jäsning påskyndas och vinet skummar ut ur fartyget, bara torka upp det och kyla behållaren något.

Steg 3B: Jäsning för rött vin

Röd måste inte behöva en tätt stängd topp eller luftsluss under jäsning. Den kan jäsa i en stor öppen behållare med bara en handduk eller en bit tunn plywood ovanpå för att hålla damm och fruktflugor ute. Tillsätt vinjäst och rör om det. Det kan börja jäsa på så lite som 12 timmar.

Röda viner måste omröras eller 'stansas ner', minst två gånger per dag när jäsning är stark. Du ser ett 'lock' med skinn som flöt till toppen. Detta måste sänkas ner i vinet regelbundet för att hålla skinnet blött. Detta gör att saften kan extrahera nyckelfärgen och smakföreningarna från skinnet.

Det är bra för röda viner att värmas upp till 80 ° F eller mer under jäsning för att underlätta denna utvinning. Du kan kontrollera detta med en gammaldags vädertermometer.

Steg 4: Titta på Fermentation Magic

Illustration av Eric DeFreitas

Testa jäsningsjuicens sockernivåer regelbundet med en bashydrometer i en graderad cylinder. Det mäts i grader Brix, vilket motsvarar sockerprocenten. Din juice börjar mellan 18–26 grader Brix, och den kommer att minska till minus-2 Brix när jäsning är klar.

Vitt vinjäsning varar flera dagar till flera veckor, och det beror mycket på temperaturen. Ju svalare rummet är, desto längre tid tar det. Rött vin som når en bra, varm temperatur under jäsning bör göras på en vecka eller två.

När jäsning är klar, separera det nya vinet från jäsningens brutto. Häll vinet i en fem-liters carboy för att mogna.

För vitt vin, använd slang för att suga bort saften och lämna det mesta av bäret för att dumpa. Lyft upp jäsningsbehållaren minst två meter ovanför karboyen där du ska åldras. Starta flödet med munnen för sug, och tyngdkraften gör resten.

För en röd, överför saften till en carboy och tryck sedan på skinnen för att pressa ut eventuell kvarvarande juice. Lägg till detta till carboy också, och fyll på det med en luftsluss.

Steg 5: Skydda din skapelse

Eftersom det inte längre släpps ut koldioxid är det viktigt att skydda vinet från luft och för tidig oxidation. Håll carboy toppad hela vägen och minimera antalet gånger du öppnar den. Fyll på med ett bra kommersiellt vin av samma druvsort, om det behövs.

Tillsätt sulfiter, enligt instruktioner från en bra källa som Hemvinframställning för dummies av Tim Patterson eller Göra bordsvin hemma från University of California, Davis . Du vill höja vinets naturliga svaveldioxidinnehåll från några delar per miljon (ppm) till en måttlig nivå på cirka 60 ppm för de flesta viner. Detta skyddar vinet från oxidation, vinägerbakterier och andra dåliga mikroorganismer.

Sulfiter är inte en ersättning för att använda fläckfritt rena behållare, slangar, trattar och annan utrustning. Sterilisering behövs inte nödvändigtvis, men saker måste vara sanitära.

Steg 6: Låt det mogna

Förvara carboy på en sval (men inte kall) plats i direkt ljus. Kontrollera det regelbundet för löst propp eller torr luftsluss. Rör om vitt vinbär varje vecka eller två för att förbättra dess struktur. När vinet smakar som något du tycker om att dricka, är det dags att flaska. De flesta vita viner bör mogna efter fyra till nio månader i en carboy. Röda tar från sex månader till ett år.

Fördelar och nackdelar med olika vinstängningar

Under mognad är det bra att sätta röda viner en eller två gånger innan du flaskar dem. Sippa det klara vinet i en annan behållare. Rengör sedan hällen ur karboyen och returnera vinet. Vita kan stanna kvar på läsaren tills de tappas på buteljer, men för båda typerna, sluta omrörning eller rackning tillräckligt långt i förväg för att sedimentet ska sedimentera och vinet rensas innan det tappas.

Steg 7: Flaska det, Baby

Illustration av Eric DeFreitas

Här är jobbet att helt enkelt få ut vinet från kille och i flaskor utan att störa hällen och med så lite exponering för luft som möjligt. Proffstips: nya flaskor i ren förvaring behöver inte sköljas innan de fylls. Sippa vinet i flaskorna ungefär som rackingproceduren. Fyll varje flaska inom en halv tum från där korkbotten vilar.

Kork dem när du går med en manuell kork som du kan hyra eller köpa. Det är roligt att lägga till egna etiketter, som du kan designa och skriva ut hemma med avdragbara etikettmaterial från en kontorsvaruaffär.

De metalliska kapslarna på kommersiella viner kan inte appliceras på hemviner utan en dyr spinner, men vin- och bryggaffärer säljer plastversioner som täcker flaskans toppar och ser anständiga ut. Dessa krymper för att passa när de hålls över en spisbrännare. Var försiktig.

Ditt vin kommer att dra nytta av några veckors eller månader åldrande i flaskan, men vem kan vänta så länge? Det enda kvarvarande syftet är att börja dra korkar .