Vinparningar

Hur man parar vin med klassiska persiska rätter

När vädret blir kallt, stanna kvar med en spridning av persiska rätter som erbjuder rikliga toner av varmt och jordnära krydda. En klassisk meny har livlig färg och smak, men den är mer bekant än du kanske tror: ett par doppar prydda med färska örter, nötter och rosenblad, vermillion-färgad saffran kycklingkebab och en varm, krispig aptitretare med potatis. Dessa rätter ger en duk för viner från netto till bubblig . Varje maträtt kan serveras individuellt eller presenteras tillsammans som en måltid med något av de viner som rekommenderas nedan.

Något kryddigt

Ett dopp eller spridning med lite värme gör att gästerna snackar och klipper. Borani-mandel är en djupt smaksatt motsvarighet till baba ganoush: Garlicky rostad aubergine garneras med stekt schalottenlök, valnötter, röd chiliflinga, färska örter och ibland granatäppelmelass.

Vinet : Leta efter en lättröd röd Pinot Noir för att komplettera rikedomen i denna maträtt.

Något köttigt

Kycklingkebab är en perfekt proteinpackad festmat - rejäl, god och lätt handhållen. Persiska jujeh kebab förstärks av en smakfull marinad av yoghurt, saffran, olivolja, citronsaft och riven schalottenlök.

Vinet : Förkolnad kyckling kräver ett vin med lätta tanniner och levande syra. Ett kopparfärgat, hudkontaktvin passar snyggt.

Jujeh Kebab

Något stärkelse

Stekta potatisar passar vackert med nästan vilken maträtt som helst och ger en måltid bulk och komfort. Kuku sibzamini potatisfritterar infunderas med intensiva strömmar av saffran och gurkmeja.

Vinet : Stekt mat och bubblor är en naturlig matchning. Den lätta brusen och milda funk som finns i en glittrande-naturliga kompenserar frittarnas rikedom.

Något häftigt

Kombinationen av gurka och yoghurt ger en uppfriskande ton. Tror grekisk tzatziki och raita från Indien , Bangladesh eller Pakistan. Persiska mast-o-khiar är toppad med olivolja, mynta och doftande rosenbladsdamm.

Vinet : Provençal rosé, med sina uppfriskande dofter av vilda jordgubbe och citron, kompletterar det krämiga doppet.