De bränneri motsvarande odlarviner, ”gårdsdestillerier” eller ”godsdestillerier” fokuserar på att odla de råvaror som används för att destillera sprit.

Ändå representerar detta en relativt liten andel destillerier. Ett antal stater erbjuder licens- och skattelättnader för ”gårdsdestillerier” som arbetar med jordbruksprodukter som kommer från lokala odlare. Men bara en handfull start med händerna i smutsen själva.

'Jag tror att det enklaste sättet att beskriva det är: Om en jordbrukare i Pennsylvania 1750 skulle känna igen din affärsmodell, är du ett lantbruksdestilleri', säger Mike Swanson, delägare / huvuddestilleri av Far North Spirits i Hallock, Minnesota.

Fördelen med ett destilleri är absolut kontroll över de grödor som odlas. Far North har experimenterat med att odla och jämföra mikrovarianter av råg .

Under tiden kl Iron Fish Distillery i Thompsonville, Michigan, använder producenterna ekologiska jordbruksmetoder och sparar den lokala vattenförsörjningen genom ansvarsfullt miljöarbete.

'I våra egna hjärtan vet vi vad vi gör med landet, och dessa saker är viktiga för oss', säger David Wallace, ägare / partner på Iron Fish.

Dessa fyra destillerier ger 'jord-till-glas' -rörelsen ny mening.

Rågfrön vid Far North Distillery / Foto av Cheri Reese

Far North Spirits

Hallock, MN

Trots att han växte upp i en multigenerationell jordbruksfamilj tog Swanson omvägar genom vårdindustrin och företagsvärlden. Han återvände till gårdslivet 2012, efter att hans far började prata om pension. 'Du kan ta pojken från gården, men du kan inte ta gården ut ur pojken', säger han.

Idag odlar Far North 100 hektar råg och 10 hektar majs som används för att tillverka whisky. Dess flaggskepp är Roknar, en robust Minnesota Rye med mycket fruktträdgårdfrukt och krydda. Destilleriet hantar andra sprit som en enstaka vodka .

En av fördelarna med en gård, för en producent, är att den kan växa och experimentera med flera sorter av en gröda. Swanson gjorde just det med 15 sorter av råg.

Efter att han analyserat kornen (en studie av hans resultat kommer att släppas i sommar) använde Swanson några av de största framgångarna för att destillera en begränsad upplaga Roknar Seed Vault-serien. Den första omgången slutsåldes snabbt. En andra sats är planerad till hösten.

Prova den här flaskan: Roknar Minnesota Rye Whisky

”Du måste rulla med stansarna. Det är allt Moder Natur i slutet av dagen. ” —Gabriella Purita, huvuddestiller, Greenport Distilling

Greenport destillerar

Southold, NY

Long Islands North Fork är känt för sina pittoreska vingårdar. Men destillerier är också en växande del av scenen här.

Greenport , destilleringsarmen av En kvinnas viner , grundades 2009 efter att en tornado slet igenom vingården på 40 hektar och gjorde druvorna olämpliga för vin.

Vinmakaren Claudia Purita, den 'ena kvinnan', planterade vingården 2004 på platsen för en tidigare potatisfarm. Hennes dotter, Gabriella Purita, nu huvuddestillerin, ansökte om en destillationslicens så att hon kunde förvandla de skadade druvorna till grappa . Det var en hyllning till hennes far, Frank, som dog 2001.

'Han och jag älskade grappa och gin', säger Gabriella. 'Vi försökte göra det bästa av en dålig situation för oss.' Enstaka druvor, som en gjord av den aromatiska Gewürztraminer druva, är destilleriets signaturerbjudande, medan gin är smaksatt med 28 botaniska ämnen, nästan alla kommer från gården.

'Du måste rulla med stansarna', säger Gabriella. Den skrämmande attityden förkroppsliga jordbrukets liv. 'Det är allt Moder Natur i slutet av dagen.'

Prova den här flaskan: Greenport destillerar vit grappa

Craft Distilleries Upcycle tillbringade korn på gårdar, bagerier och därutöver

Iron Fish Distillery

Thompsonville, MI

Beläget vid slutet av en två och en halv mil grusväg på en återvunnen gård som dateras till 1890-talet, växer Iron Fish Distillery och får lokal korn för att göra hantverksdrycker. Dess linje inkluderar en vete-stil raka Bourbon och Four Cask , en blandning av Bourbons färdig i rom, konjak, sherry och lönnsirapfat.

Uppkallad efter en moniker som ges till den lokala stålöringen, Iron Fish odlar vete och råg på den 120 hektar stora egendomen. '[Det är] cirka 50% av det spannmål som behövs för destilleriet', säger ägare / partner David Wallace. Majs kommer från andra håll.

Wallaces fru, Heidi Bolger, har rötter i området, eftersom hennes mamma växte upp där. För ungefär tio år sedan köpte Wallaces jordbruksmarken, men de hade inte kommit fram till vad de skulle göra med den. Istället tog det en resa till destillerierna i Skottland för att kristallisera planerna att odla korn och göra whisky.

Destilleriet fokuserar på hållbara jordbruksmetoder och bevarande av den lokala vattenförsörjningen.

'Det är viktigt att vi har kontroll över vad som händer i våra fält och hur vi använder vårt land', säger Wallace. När kornet har skördats och destilleringen har påbörjats, 'finns det ingen skillnad mellan oss och något annat destilleri.'

Prova den här flaskan: Iron Fish Straight Bourbon Whisky

Korn till glas vid Whistlepig Distillery / foton med tillstånd Whistlepig

Whistlepig Distillery

Shoreham, VT

Byggd på platsen för en tidigare mjölkgård, Whistlepig specialiserat sig på rågwhisky. Rågskörden täcker 220 tunnland av gården på 500 hektar.

'[Vi har] provat lite av allt', säger Emily Harrison, destillerihanteraren. Detta inkluderar olika typer av vete, arv-råg och majs, till och med Dent # 2-råvara. 'Vad vi gör beror på vår skörd', säger hon.

Bland dess tappningar är Farmstock Rye. Det långsiktiga målet är att skapa en whisky helt med spannmål som odlas på gården. De tre första utsläppen har gjorts med en liten andel av Whistlepigs egen råg, som har ökat med varje tappning.

Den första utgåvan inkluderade 20% hemodlad råg, medan resten baserades på mer mogna whiskyer från Indiana och Kanada . Den andra innehöll 32% av sin egen råg, och den tredje, en komplex tappning som spricker med kanderad ingefära och bakkrydda, ökade till 52%.

En fjärde upplagan är på gång. 'Det har varit planen från dag ett att göra jord-till-glas', säger Pete Lynch, Whistlepigs masterblender.

Prova den här flaskan: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003