Horchata betyder olika saker för olika människor. Populärt i Latinamerika, Spanien och spansktalande samhällen över hela världen är horchata en krämig dryck som kan göras av nötter, frön eller spannmål och smaksättas med alla möjliga örter och kryddor.

Men bortom denna breda definition kan horchata anta otaliga smakprofiler och identiteter. Det är delvis tack vare drinkens långa, globetrottande historia. Vissa spårar det ursprung till det antika Rom , och säger att termen kommer från det latinska ordet 'hordeata', som betydde en kornbaserad dryck. Andra hävdar att nordafrikanska morer förtjänar äran för spanska horchata, eftersom de tog med dess stjärningredienser till vad som nu är den iberiska halvön när de anlände på 800-talet.

'Ursprunget är i Afrika, och det finns hundratals varianter', förklarar Matt Diaz, ägaren till För allt gott , ett café och molino med två platser i Brooklyn, New York. Ingredienser och beredningsmetoder varierar beroende på land och region. Spansk horchata, till exempel, börjar vanligtvis med tigernötter, medan mexikansk horchata innehåller långkornigt ris och puertoricansk horchata använder sesamfrön. Ecuadoriansk horchata tenderar att vara mer av en teliknande dryck som bryggs från en mängd örter, blommor och andra växter som tros ha medicinska egenskaper. Kort sagt, varje horchata-recept formats av samhället som gör det.

Du kanske också gillar: Amerikas latinamerikanska bryggare hugger ut utrymme för sitt arv

Typer av Horchata

Som tidigare nämnt finns det otaliga sätt att göra horchata, men här är några varianter du kan stöta på i hem, restauranger och kaféer över hela USA.

Spansk gaffel

Spaniens version av horchata kommer från Valencia, och många tror att konceptet har sitt ursprung bland områdets moriska samhällen för cirka 1 600 år sedan. Den görs genom att blötlägga chufa, eller tigernötter, i varmt vatten i minst fyra till sex timmar, sedan tömma de fasta ämnena och blanda dem med socker och färskt vatten. De flesta silar drinken igen genom en finmaskig sil så att den blir superlen innan den kyls och serveras kyld.

Mexikanska Horchata

Mexikansk horchata kombinerar långkornigt vitt ris med vatten och kanel . Efter en förlängd blötläggning blandas den och silas sedan tills den blir silkeslen. Många lägger till socker eller annat sötningsmedel som agavenektar; andra rör i vaniljextrakt för smak eller sötad kondenserad mjölk för extra krämighet. Hur som helst så serveras den vanligtvis kyld över is.

Puerto Rica Horchata

Sesamfrön utgör basen för Puerto Rican horchata. Medan vissa föredrar den oförfalskade smaken av råa frön, rostar andra dem för att skapa nötigare smaker. Efter blötläggning över natten blandas de mjukgjorda fröna med färskt vatten och vitt socker eller annan typ av sötningsmedel. Vissa människor lägger också till vanilj, kanel, kryddnejlika, stjärnanis eller andra kryddor till mixern för att smaksätta deras frömjölk.

Ecuadorianska Horchata

Från städerna Loja och Cuenca i södra Ecuador kommer en horchata som är mer lik te än nöt- eller frömjölk. Ecuadoriansk horchata görs genom att blötlägga en blandning av ett 20-tal örter och växter i vatten i fem minuter eller mer, beroende på deras färskhet, och sedan filtrera den genom is för att behålla en levande, Bordeaux-liknande färg.

'I Ecuador tros den här drycken ha läkande egenskaper', säger Jossimar Lujan, restaurang- och dryckeschefen för Quito-baserade Metropolitan Touring . Han har sett att det rekommenderas för sömnlöshet, matsmältningsproblem, njurproblem och mer. Ingredienser kan inkludera amarantblomma, citrongräs, mynta, kamomill, citronverbena och många andra; vissa lägger också till en skvätt citrus till sin bryggda horchata för att balansera och ljusa upp den.

Du kanske också gillar: Sugen på varm choklad? Prova mexikansk Champuraddo

Hur man gör Horchata

Det här receptet är inspirerat av mexikansk horchata. Den använder kanel för smak, men du kan anpassa den med vanilj, muskot och mer.
Recept av Emily Saladino

Ingredienser

• ½ kopp långkornigt vitt ris
• 1 3-tums kanelstång, bruten i bitar
• 3 dl vatten, delat
• ¼ kopp granulerat vitt socker
• Mald kanel, för garnering (valfritt)

Steg 1 Skölj riset i en finmaskig sil tills vattnet blir klart. Kombinera sköljt ris, 2 dl vatten och kanelstångsbitar i en mixer och mixa för att kombinera (blandningen blir vattnig med brutna riskorn och kanelskärvor). Häll i en stor skål, rör ner den återstående koppen med vatten och låt stå, täckt, i rumstemperatur i 3 timmar.
Steg 2 Häll tillbaka blandningen i mixern med socker och mixa tills den är slät. Sila genom finmaskig sil i en kanna eller stor behållare; för smidigast resultat, upprepa tills inga fasta partiklar finns kvar.
Steg 3 Kyl tills den ska serveras eller servera omedelbart över is i stenglas. Strö toppen av varje glas med malen kanel, om du använder.

FAQ

Hur man dricker Horchata

Med en så här varierad kategori finns det få hårda och snabba regler. 'Det är en drink när som helst', säger Diaz. 'Det kan vara en måltidsersättning, och det är en hemlig baksmällakur.'

Nöt- och fröbaserade horchatas serveras vanligtvis kalla och ofta över is. Ecuadoriansk horchata kan serveras varm eller kall året runt, säger Lujan.

Även om det är utsökt på egen hand, kan horchata också läggas till andra drycker. For All Things Good kombinerar mexikansk horchata med espresso för att göra veganska horchata lattes, medan Los Angeles Stuvad kombinerar horchata med kall bryggning.

Är Horchata vanligtvis alkoholhaltig?

Horchata är vanligtvis inte alkoholiserad, men det kan det verkligen vara. Många rör på sig rom , bourbon och andra andar. För att spika en horchata som du planerar att servera kall, lägg till din önskade sprit efter att drinken är kyld.

Kan du frysa Horchata?

Du kan frysa nöt- eller fröbaserad horchata, även om konsistensen inte blir lika krämig eller smakerna lika ljusa som nygjorda versioner. Häll vätskan i en fryssäker behållare eller lufttät, zip-top påse i upp till två månader.