Tips för att göra bräserad kål som ett proffs
Du kanske är bekant med bräserat kött ; de är brynta och kokta i vätska i några timmar tills köttet är mört. När det kommer till koka kål , bräsering är samma idé. Kålen bryns lätt i lite fett, sedan tillsätts vätska och kålen fortsätter att koka. Men till skillnad från kött tar det att bräsera kål några minuter istället för timmar för att förhindra att starka lukter och smaker bildas. En del hävdar att de inte gillar kål, men det är förmodligen för att de har fått den överkokt. Välj vilken sort som helst av denna korsblommiga grönsak och följ dessa steg för att göra bräserad kål.
Kålrullsoppa
Hur man gör bräserad kål
Så här gör du bräserad kål i tre enkla steg.
BHG/Sonia Bozzo
Steg 1: Förbered kål
Oavsett om du lagar klyftor eller strimlad kål, börjar förberedelsen på samma sätt:
- Ta bort och kassera eventuella vissna ytterblad; tvätta kålhuvudet .
- Skär huvudet i fjärdedelar, skär genom kärnan på en skäryta med en kockkniv.
- Klipp ut den sega inre kärnan i varje kvart; kassera.
- Om du gör bräserade kålklyftor, skär varje fjärdedel igen för att bilda åtta klyftor totalt. För att strimla kål, håll fast i ena änden av fjärdedelen och skär korsvis i strimlor som är cirka ¼ tum breda (håll fingrarna ur vägen!). Vissa människor gillar att skära strimlarna på tvären och forma kvadratiska bitar.
BHG/Sonia Bozzo
Steg 2: Tillsätt kål till stekpanna
Hetta upp en matsked smör eller matlagningsolja över medelhög värme i en stor stekpanna. Lägg till kålklyftor eller strimlor; koka tills de fått lite färg, vänd i klyftor eller rör om strimlor efter behov. Sänk värmen till medel, om det behövs.
BHG/Sonia Bozzo
Steg 3: Avsluta den bräserade kålen
Tillsätt ca ½ kopp vatten till stekpannan; koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i sex till åtta minuter för klyftor; tre till fem minuter för strimlor eller bitar. För extra smak, tillsätt lite tärnat äpple och ett stänk av kummin i pannan när du tillsätter vattnet.
Testa kökstips : För ännu mer yum-faktor, koka först några skivor av bacon i pannan. Överför bacon till hushållspapper för att rinna av, spara en matsked dropp i pannan. Lätt brun kål i droppen. Efter att kålen är kokt, smula ner baconet och rör ner det i kålen.
Tryckkokare Söt-och-sur kål
Blaine Moats
Rödkål vs grönkål
Röd- och grönkål kan användas omväxlande i de flesta recept. Skillnaden mellan att laga grönkål och rödkål är bara ett extra steg. De föreningar som ger rödkål dess färg, kallade antocyaniner, är vattenlösliga och kommer att få en oaptitlig blå färg när den tillagas. För att behålla den lysande röda färgen, tillsätt en liten mängd syra, såsom vinäger, tillsammans med kokvattnet. Siffra ungefär en matsked vinäger per kopp rå strimlad kål.
Hur man köper och förvarar kål
I USA är de vanligaste sorterna av kål runda med vaxartade, tätt inlindade blad i antingen grönt eller rött. Men du kanske hittar andra typer av grönkål på din marknad, inklusive savoy, med sitt lösa huvud av skrynkliga löv och den bleka, milda napa. Kål är en utmärkt källa till kostfiber, folat och vitaminer C, B6 och K. Det kan hjälpa till att minska risken för cancernär de äts regelbundet.
En fantastisk bräserad kålrätt börjar redan innan du ens lagar den. När du köper runda huvuden, leta efter de som är kompakta och tunga för sin storlek. De yttre bladen ska vara skarpa och djupt färgade. Du kan kyla kål i en plastpåse i krisparet i upp till två veckor, men det är bäst att använda inom en vecka efter köpet.
Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt SkickaKällorBetter Homes & Gardens har åtagit sig att använda högkvalitativa, välrenommerade källor – inklusive referentgranskade studier – för att stödja fakta i våra artiklar. Läs om vår
