Recept Efter Ingrediens

Hur man lagar gryn för en smakrik upplevelse av den södra maten

Hur man lagar gryn till krämig perfektion är en tradition som gått i arv från generation till generation i många familjer i söder. Denna prisvärda och enkla rätt serveras på frukostbordet och som tillbehör till middag.

Gryn tillverkas traditionellt av hominy, som är majs med skrovet och groddarna borttagna och malda till fina, medelstora eller grova korn. Medan hominy är indiansk ursprung, tros ordet 'grits' härröra från det gamla engelska ordet 'grytt', som betyder grovt mjöl. Gryn kan göras med valfri grovmalen måltid, inklusive majs, havre eller ris.

Om du är nyfiken på hur man lagar gryn som gör vilken soulfood-kock som helst stolt, har du flera solida alternativ. Du kan servera gryn mjukkokta, som flingor eller tillbehör, eller kyla blandningen tills den stelnar och sedan skiva och stek den. Eller baka snabblagade gryn i en ostliknande gryta.

Få våra krämiga gryn med rostade Poblanos-recept Cheesy Grits skål

Blaine Moats

Innan vi fördjupar oss i hur man lagar gryn hemma, är det bra att komma ihåg att gryn har en mycket mild majssmak och smakar bäst med lite salt. De serveras ofta med mjölk eller grädde (eller smör, naturligtvis, eftersom allt är bättre med det!).

Få vårt recept på ostiga grynskålar

Om du inte är en purist när det gäller hur man lagar gryn, kan gryn från spishäll, snabbkokning och gryn med långsam kokning anpassas med en mängd olika smakförstärkare, inklusive:

Söta gryn:Efter tillagning av gryn, toppa dem gärna som du skulle göra med havregryn. Lite farinsocker, torkad frukt, strimlat äpple, lönnsirap, honung, mjölk, kanel och/eller andra söta frukostblandningar fungerar underbart. Ostiga gryn:Vilken ost som helst kan klä upp gryn. Rör ner strimlad cheddar, Monterey Jack, pepparost, provolone eller schweizisk, eller tillsätt feta- eller getostsmulor. För bästa konsistens, strimla ost från ett block själv istället för att köpa den färdigstrimlad. Salta gryn:Byt ut lite av kokvattnet mot buljong om du vill (överväg att minska saltet) och rör ner en sked örtpesto eller tillsätt konserverad tärnad chilipeppar, finhackad jalapeñopeppar, hackad rostad röd paprika, klippta färska örter eller klippta torkade tomater. 26 klassiska komfortmat för en mysig kväll

Hur man lagar gryn på spisen

Detta gör cirka 4 koppar kokta gryn, vilket är fyra till sex portioner. Om du har bråttom bör du ägna särskild uppmärksamhet åt denna metod; det är det snabbaste alternativet för att laga gryn. (Och de här 15-minutersreceptidéerna för sidrätter kan också vara användbara!)

Koka upp 4 dl vatten och 1 tsk salt i en medelstor kastrull.
Tillsätt långsamt 1 kopp snabbkokt gryn, rör hela tiden med en träslev . Det är viktigt att röra ordentligt när du lägger i grynen så att de inte klumpar sig. Koka och rör tills blandningen kokar. Du bör se bubblor stiga och falla på ytan men inte en full rullande koka. (Var försiktig eftersom de varma grynen kan stänka vid det här laget.)
Sänk värmen och låt sjuda, rör om ofta, i 5 till 6 minuter eller tills vattnet absorberats och blandningen är tjock. Om så önskas, rör i 2 msk smör. Häll gryn i skålar och servera som flingor eller överför till en serveringsskål och servera som tillbehör.

Testa kökstips

För hur man gör gryn med majsmjöl (inte snabbkokta gryn), använd samma mängder av ingredienserna ovan, ersätt grovmalet majsmjöl med snabbkokningen och öka tillagningstiden till cirka 20 minuter.

Hur man gör gryn i en Slow Cooker

Använd vanliga gryn istället för snabbkokningsgryn för gryn i slowcooker. Detta gör cirka åtta portioner.

Kombinera två 14,5-ounce burkar med reducerad natrium i en 3½- till 4-quart långkokare kycklingbuljong eller 3⅔ koppar vatten; 2½ koppar vatten; 1½ koppar vanliga gryn; och ¼ tesked salt. Om så önskas, tillsätt ⅛ tesked mald svartpeppar.
Täck över den långsamma kokaren och koka på låg värme i 3 till 3½ timmar eller på hög värme i 1½ till 1¾ timmar eller tills en liten mängd vätska är synlig ovanpå långkokaren.
Du kan servera grynen som de är eller rör ner 3 msk smör. Eller rör ner 1½ dl riven ost, såsom lagrad cheddar, i de kokta grynen. Rör om tills osten smält. Om grynen blir för tjocka, späd blandningen med mjölk till önskad konsistens. Om du vill (det gör vi alltid!), toppa varje portion med ytterligare riven ost.

16 enkla tillbehör för slow cooker som kräver lite ansträngning

Hur man bakar gryn

Här är en annan metod för hur man gör gryn som vi alltid använder för att den är så bra. Servera bakat snabbkokt gryn med ägg, korv eller bacon till frukost eller som tillbehör till middag tillsammans med stekt kyckling, biff eller fläskkotletter. Det kan också vara en köttfri förrätt. För en mer grundläggande version, byt ut vatten och ¼ tesked salt mot buljongen och utelämna ost, lök, tomat och koriander. Receptet ger fyra eller fem tillbehör.

Värm ugnen till 325°F.
Koka upp 2 koppar buljong i en medelstor kastrull. Tillsätt långsamt ½ kopp snabbkokt gryn under konstant omrörning.
I en liten skål, vispa 1 ägg med en gaffel tills den är lätt vispad. Rör gradvis ner cirka ½ kopp av den varma grynblandningen i ägget. Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen och rör om.
Ta kastrullen från värmen. Rör om 1 kopp strimlad cheddarost; 1 grön lök, skivad; och 1 msk smör i grynen tills osten och smöret smälter.
Häll grynblandningen i en osmord 1-liters gryta. Grädda 25 till 30 minuter eller tills en kniv som sticks in nära mitten kommer ut ren. Låt stå i 5 minuter innan servering. Om så önskas, toppa med ½ kopp hackad färsk tomat och 1 matsked hackad färsk koriander.

Andy Lyons

Hur man väljer de bästa grynen för matlagning

När du fyller på med ingredienser efter att du har bestämt dig för hur du ska göra gryn, kommer du sannolikt att presenteras med flera alternativ. Här är en genomgång om skillnaden mellan grynvarianter.

Stenmalda gryn:Medan en inbiten grynkock kan lovsjunga denna mest traditionella sort, tar det en timme eller mer att laga mat. Vissa kockar blötlägger stenmalda gryn över natten för att minska tillagningstiden. Dessa fungerar också bra för gryn i slow cooker. Vanliga gryn:Detta är motsvarigheten till gammaldags havre, den mindre bearbetade versionen av gryn. De tar vanligtvis 15 till 20 minuter att tillaga. Snabbkokt gryn:Ovanstående recept för att laga gryn använder oftast denna version av gryn, som tar cirka 5 till 7 minuter att tillaga. Omedelbar gryn:Precis som instant havregryn är snabbgryn förkokta, så det är bara att återfukta grynen med kokande vatten och låt stå.

Allt som återstår nu är att välja ett grynsrecept att göra. Kan vi föreslå detta Räkor och gryn . Bara en sida av kokta gryn utan något fint tillsatt kan vara allt du behöver för att avrunda din måltid; valet är ditt.