När du väl vet hur man gör buljong (i dess många former), kan denna skafferihäftklammer drickas som en närande pick-me-up, användas som bas för att göra läckra soppor eller användas för att tillföra fukt och smak till alla möjliga salta rätter.

Men vad är buljong, egentligen? Buljong, buljong och buljong är alla termer som används för en rik vätska gjord genom att sjuda fågel, kött och/eller grönsaker i vatten och kryddor. Du kan köpa buljong i kartonger, burkar eller kuber, men vårt testkök förlitar sig på att göra hemgjord buljong för att kontrollera vad som går in i en maträtt – särskilt natriumhalten. Läs vidare för att lära dig några grundläggande steg om hur du gör buljong så att du kan skapa kycklingbuljong, nötbuljong och benbuljong för alla dina recept.

Blaine Moats

Vårt testköks guide till att göra den bästa hemgjorda kycklingbuljongen

Hur man gör buljong av nötkött eller kyckling

Kycklingbuljong, nötbuljong, grönsaksbuljong, benbuljong — det finns många olika typer av buljong. Vi har specifika guider och recept för var och en av dessa, men använd följande steg som en allmän guide till hur man gör buljong hemma.

Steg 1: Välj ditt kött och gör din stockpot redo

Fjäderfä- och nötbuljong är de två vanligaste typerna av buljong som används i recept. Ben bidrar med rik smak till den hemgjorda buljongen; välj cirka 3 pund köttiga ben (rester fungerar utmärkt för detta!), såsom stekt kyckling eller kalkon, nötstek och T-bone steaks. Använd en lång, tung lagerkruka, precis bred nog för att hålla bitarna. Den ska även ha lock.

Typer av kött för hemlagad buljong

• Du kan använda en hel kyckling, men beniga bitar som vingar, ryggar och halsar är idealiska eftersom det mesta av smaken kommer från benen.
• Satsa på mörka köttbitar med ben, som lår eller ben, för köttigare buljong över ben med ben. De är mer smakrika och vanligtvis billigare, och köttet torkar inte lika snabbt.
• För nötkött, välj skaftkorssnitt, korta revben , eller armben.

Testa kökstips

Ta inte bort skinnet från kycklingbitarna eftersom det ger smak åt buljongen. Du kommer att skumma fettet från buljongen senare. Om du använder kycklingvingar, skär varje vinge vid lederna i tre bitar. Detta exponerar mer ben, vilket resulterar i en buljong med en rikare smak.

Steg 2: Tillsätt grönsaker och aromer

Till grytan, tillsätt uppskurna grönsaker som selleri (med blad), morötter och oskalad lök, samt kryddor som salt, torkad timjan, pepparkorn, färsk persilja, lagerblad och oskalade vitlöksklyftor. Alla dessa ger smak till buljongen. För örterna, byt ut torkad salvia eller basilika mot timjan, eller använd en kombination. För att använda färsk timjan eller salvia istället för torkad, tillsätt två till tre kvistar tillsammans med de andra kryddorna.

Testa kökstips

Om du gör buljong regelbundet, behåll en behållare med rester morotsskal och bitar, bladselleri och lökskal i kylen eller frysen för att smaksätta buljongen. Grönsaker och tillbehör ska fortfarande vara färska men behöver inte vara i perfekt skick.

Steg 3: Tillsätt vatten och låt sjuda

Tillsätt 6 dl kallt vatten i grytan. Koka upp blandningen och sänk värmen. Sjud under lock i 2½ timme. Det är viktigt att sjuda, inte koka, buljongen. Denna låga och långsamma tillagningsstil låter smakerna utvecklas. När buljongen har puttrat färdigt, ta bort köttet och ställ åt sidan för att svalna.

Testa kökstips

Du kan välja att ta bort kycklingen från buljongen när den är mör. För att göra detta, ta försiktigt bort kycklingbitarna så snart de inte längre är rosa. Kyl något och ta bort köttet från benen. Lägg tillbaka benen i kastrullen och fortsätt koka under den återstående koktiden. Ställ kycklingen åt sidan för att svalna och använd den hur du vill.

Kritsada Panichgul

Steg 4: Sila av buljongen

Sila buljongen genom två lager ostduk av 100 % bomull i ett durkslag eller sikt ($5, Mål ) ställ över en stor skål. Släng grönsakerna och kryddorna.

Testa kökstips

Smaka av buljongen och justera kryddorna om det behövs. För en mer koncentrerad buljong, häll tillbaka buljongen i grytan och låt koka upp. Sänk värmen och låt puttra utan lock tills den når önskad smak.

Kritsada Panichgul

Steg 5: Skumma fett från buljong

Om du använder buljong när den är varm, skumma bort fettet. För att använda en fettavskiljande kanna, låt fettet stiga till toppen och häll sedan buljongen från pipen. Eller använd en sked för att skumma bort fettet som flyter på ytan.

Steg 6: Förvara buljongen

Kyl buljongen i cirka 6 timmar, lyft sedan bort fettlagret med en sked. Lägg buljongen i en behållare. Täck och kyl i upp till 3 dagar eller frys i upp till 6 månader.

Efter att buljongen svalnat kommer den att få ett geléliknande utseende. Detta är från kollagenet i kycklingbenen. När den har värmts upp blir buljongen flytande igen.

Hur man fryser soppa i påsar eller behållare för färdigmat

Hur man gör buljong av grönsaker

Vårt testköks metod för att göra fond av grönsaker är precis som ovanstående steg, att bara lägga till några fler grönsaker, vatten och aromater. Sjud alla ingredienser tillsammans i 2 timmar och sila sedan av. Du kan täcka och kyla grönsaksbuljongen i upp till 3 dagar eller frysa upp till 6 månader.

Carson Downing

Hur man gör buljong i en tryckkokare

Skär ner tiden samtidigt som du får en rik hemmagjord buljong genom att göra den i din multicooker. För en djupare smak, prova att sautera köttet lite med sauté-inställningen innan du tillsätter grönsakerna och vattnet. Koka under högt tryck i 1 timme. Se till att tillåta trycket att släppa naturligt – ett snabbt frisläppande kan ge farliga oljiga stänk från utlösningsventilen. Se vårt recept för nötbuljong för specifika mått.

De 7 bästa tryckkokarna 2024

Hur man gör buljong i en Slow Cooker

Med hjälp av tipsen ovan, placera köttiga bitar, grönsaker och kryddor i en 4- till 6-quart långkokare. Tillsätt vatten, täck över och koka på låg värme i 10 till 12 timmar eller på hög värme i 5 till 6 timmar. Ta bort köttet och ställ åt sidan för att svalna. Sila, skumma och använd eller förvara buljongen enligt anvisningarna ovan.

Använd hemgjord buljong i dessa recept

Vissa av dessa recept kräver konserverad buljong men använd din hemgjorda buljong istället för en rikare, gjord från grunden smak. Om du får slut på buljong, prova en av dessa Testköksgodkända buljongersättning .

• Gammaldags kycklingnudlesoppa
  
• Multicooker Fransk Löksoppa
• Chunky Minestronesoppa
• Grädde av grönsakssoppa
• Chunky grönsaks-linssoppa

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka