Asiatiskt böjda amerikanska rätter (biffar, skaldjur och mer) erbjuds, liksom sushi som presenteras på en abborre på 30: e våningen som ger fantastisk utsikt över staden, bergen och floden. Även kockens bord erbjuder en spektakulär utsikt.

Destinationsflaskor:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Willamette Valley)

Den expansiva, djupa vinlistan fokuserar på Oregon och Washington.

För mer information om denna Portland, OR, restaurang, Klicka här .

Besök en annan restaurang i Portland FÄ .

---

Het kock: Brian Poor

Vinentusiast: Experimenterar du med några verktyg eller ingredienser?

Brian Poor: Vi använder kemikalier av livsmedelskvalitet för att skapa intressant mat [molekylär gastronomi]. Natriumalginat är en favorit - vi börjar med sfärisk matlagning. Och vi har gått in i sous vide-förberedelser. Vi använder vår godismaskin i salta applikationer. Det finns så många leksaker där ute för kockar, det är svårt att inte göra det till en lekplats.

VI: Tror du att människor idag parar ihop viner på olika sätt?

BP: Människor parar ihop viner med sina egna gomar - och är självsäkra och modiga om det. Så om de vill ha en Pinot Noir med en bit lax väljer de det och det fungerar. Det handlar om 'Vad tycker du om?'

VI: Har du haft mat- och vinkopplingar?

BP: För ungefär 15 år sedan var jag ganska nybörjare när det gäller vin. Bernard Callebaut [chokladmästaren] kom på mitt radioprogram i Seattle och tog med sig den här stora reservkaliforniska Cabernet som vi matchade med hans chokladtryffel. Det var en match gjord i himlen.

VI: Några förslag om vinparning med fisk och andra skaldjur?

BP: Var äventyrlig. Mycket har med förberedelser att göra. Om du smälter hälleflundra i en lätt tomatsås, kommer det antagligen att fungera med en Pinot, men om fisken helt enkelt grillas går det bättre med en Chardonnay eller Sémillon. Jag säger också till människor - du måste resursera. Gå till vinbutiker och fråga: 'Vad tycker du?'

VI: Vad är ditt bästa råd för hemmakockar?

BP: Skaffa en kvalitets kockkniv, slipa den professionellt och öva på att använda den. Den bästa färdigheten när du pratar om kök är skivning och tärning.