De bästa metoderna och hur länge man marinerar kyckling för läckra måltider
De flesta kycklingar, särskilt benfria, skinnfria kycklingbröst, är kända för att vara torr, tråkig 'dietmat'. Men när du väl behärskar de grundläggande teknikerna för att marinera och hur länge du ska marinera kyckling, kommer du att inse att detta prisvärda, mångsidiga, magra protein kan vara lika saftigt och sugen som dess rikare motsvarigheter, som biff och fläskkotletter.
BHG / Sonia Bozzo
Om du letar efter de bästa alternativen för hur man marinerar kyckling, svär våra testköksproffs vid dessa två alternativ:
- En torr marinad
- En blöt marinad
Den här guiden för hur man marinerar kyckling förklarar när man ska välja det ena eller det andra och hur man gör båda. Dessutom delar vi med oss av några väsentliga livsmedelssäkerhet tips som hjälper dig att skydda dig och din familj.
Varning
Om du tvättar din råa kyckling, snälla sluta! Att tvätta rå kyckling är inte nödvändigt eller sanitärt.
Matsäkerhetstipsen som varje hemkock bör memorera
Carson Downing
Hur man marinerar kyckling
Som vi nämnde kan en grundläggande kycklingmarinad göras på två sätt: torr eller våt. De fungerar båda underbart för att möra och ge köttet smak. Din önskade tillagningsmetod hjälper dig att bestämma vilken du ska välja.
Hur man marinerar kyckling med en våt marinad
Våta marinader består vanligtvis av:
- Matolja för att fukta och tillsätta smak.
- En sur vätska, såsom vinäger, vin , tomat, yoghurt eller citrusjuice (eller ett naturligt enzym som ingefära eller ananas), bryter ner det täta proteinet för att möra det.
- Olika kryddor och/eller sötningsmedel, inklusive vitlök, melass, honung, färsk eller torkade örter , och kryddor för att förstärka smaken.
Våta kycklingmarinader bör vara tunna i konsistensen för att penetrera köttet och ge det smak. Marinaden tränger in cirka ¼ tum i köttets yta, så att den inte når köttets inre, men ytan kommer att vara oerhört god. Detta koncept är på spel i dessa skivor av gurkmeja-ingefäramarinerad kyckling nedan.
Andy Lyons
För att marinera kyckling i en våt marinad:
- Lägg kycklingen i ett grunt fat eller en gallonstor zip-top-påse. Lägg din hemgjorda marinad (som rostad röd paprikamarinad, avokado-kärnmjölksmarinad eller vitlökssojamarinad) ovanpå. Om du använder en påse, placera påsen i ett grunt fat eller en stor tallrik för att fånga upp eventuella droppar. Förslut påsen, om den används, och ställ kycklingen i kylen.
- Vänd på påsen då och då så att marinaden fördelas jämnt över alla sidor av maten, eller om du använder ett fat, använd en tång för att vända kycklingen några gånger under marineringstiden (var noga med att inte droppa rå kycklingjuice runt ditt kök) .
- Använd en tång för att ta bort mat från marinaden. En del av marinaden kommer att fastna på maten. Släng resten av marinaden.
Testa kökstips
Marinera aldrig kyckling direkt inuti en metallbehållare, eftersom den sura blandningen kan reagera med metallen.
Hur man marinerar kyckling med en torr rub
BHG / Sonia Bozzo
En torr rub liknar en våt marinad minus vätskan. Blandningen av örter och kryddor skapar en skorpa på kycklingen, som tätar in fukt och förstärker dess smak. Cayennepeppar, röda chiliflakes, vitlökspulver , lökpulver, spiskummin, paprika, salvia, timjan, rosmarin, basilika och farinsocker är vanliga stjärnor.
För att marinera kyckling i en torr rub:
- Blanda de torra ingredienserna i en skål eller grund skål. (Behöver du lite smakinspiration? Prova vår Smoky Rub , Lavender Rub eller Double Pepper Barbecue Rub .)
- Använd hushållspapper för att torka kycklingens yta väl, belägg sedan kycklingens utsida med den torra rubbningen.
- Använd dina rena fingrar för att massera in kryddmassan i kycklingen och tvätta sedan händerna noggrant.
Hur länge ska man marinera kyckling
BHG / Sonia Bozzo
För torra gnidningsmarinader är 30 minuter till 2 timmar hur lång tid man ska marinera kyckling för att smakerna ska tränga in tillräckligt mycket av kycklingen för att ge smak.
För blöta marinader vet vi att det kan vara frestande att låta dem simma en stund — om lite blötläggning är bra för mört, smakrikt kött, måste mer vara bättre, eller hur? När du bestämmer hur länge du ska marinera kyckling, är detta en situation där du faktiskt burk överdriva det; Om du låter benfri kyckling marinera i mer än 2 timmar eller kyckling med ben att marinera i mer än 12 timmar kommer du att få grötigt kött. (De sura ingredienserna kan börja 'koka' kycklingen och göra den seg också.)
Som en allmän tumregel, följ dessa tidslinjer när du förbättrar dina färdigheter i hur länge du ska marinera kyckling:
- Hur länge är för lång tid att marinera kyckling?
Som en tumregel kan du marinera kyckling allt från 15 minuter till 12 timmar för kyckling med ben eller 2 timmar för benfri. De senaste 12 timmarna riskerar du att ingredienserna i marinaden (som socker, syra och salt) bryter ner muskelfibrerna i köttet, vilket gör att det blir alltför mjukt eller mosigt.
- Behöver du sticka hål på kycklingen när du marinerar?
Även om det kan vara bra att sticka hål på din kyckling medan du marinerar den, är det inte obligatoriskt. För det mesta hjälper denna metod om du inte har flera timmar över när du marinerar ditt fjäderfä. Att sticka hål i din kyckling kan göra att marinaden tränger in bättre på en kortare period.
- Hur kan du marinera kyckling snabbt?
Marinader kan vara effektiva på så lite som 15 minuter. Om du har ont om tid och behöver marinera din kyckling snabbt kan du sticka hål i kycklingen eller skiva den tunt för att hjälpa marinaden att tränga in på så kort tid som möjligt.
Mat ska tillagas direkt efter marinering. Marinering sträcker sig inte livsmedels hållbarhet , inklusive inköpsdagen och upptiningstid. Om du letar efter hur man marinerar kyckling för en annan dag, prova ett av våra idiotsäkra fryskycklingrecept.
Testa kökstips
Om du har glömt att marinera innan du förbereder din kycklingmiddag är det inte för sent! Överväg en 'omvänd marinad'. Efter att du tillagat dina kycklinglår eller bröst som du brukar – grilla, steka, steka, etc. – lägg dem i en kycklingmarinad i cirka 5 minuter, direkt efter att köttet har blivit varmt. (Påminnelse, den säkra interna tillagningstemperaturen för kyckling är 165°F.)
Hur man marinerar kyckling på ett säkert sätt
Undvik korskontaminering genom att följa dessa viktiga steg.
