Den stora Chardonnay-debatten: att smöra eller inte att smöra?
Vi kan nog alla vara överens om att cool-klimat versioner, som många vita Bourgogne , behöver malolaktisk omvandling (ML) för att balansera deras emaljsönderdelning aciditet – och det är här Chardonnay kan lysa starkast. Men det är när volymen höjs på ML under andra odlingsförhållanden (en nyckelfaktor i den ökända smörigheten) som saker och ting blir kontroversiella.
Vi bad två medlemmar i WE-teamet att välja varsin sida: Passa popcorn eller no-malo för livet?
Inte ett Chardonnay-fan? Den här listan kan ändra dig
Butter Booster
I en värld som längtar efter oförfalskade viner mer än någonsin, är det en enologisk faux pas att förneka Chardonnays naturliga benägenhet att genomgå malolaktisk jäsning. Varför förlita sig på modern teknik för att förändra sättet detta ädel druva har behandlats sedan burgundiska munkar fick tag på det för ett årtusende sedan?
Det är sant att vinmakare kan använda en kall källare för att blockera ML till en början. Men för att säkerställa att det inte startar spontant i ett vin på flaska, är den enda säkra lösningen sterilfiltrering. Det finns inget i sig fel med denna utbredda praxis, men den kan också ta bort ett vins subtila nyanser och textur . Det är därför så många vingårdar idag är stolta över att producera ofiltrerade viner. Om du går med viner som inte har gått igenom ML, kommer du sannolikt att se variation över årgången, särskilt när den förebyggande dosen av svaveldioxid – en kortvarig antiML-lösning – tar slut.
Lyssna, jag älskar en häftig Chardonnay mer än de flesta. Men druvans potential för skrikande hög syra - speciellt i svala klimatregioner som Kaliforniens Centrala kusten — kräver vanligtvis den smidigare munkänsla och varmare smaker som kommer från lite mjölksyra. Som allt inom vin handlar det om att hitta den balansen, och det absoluta förnekandet av ett avgörande och naturligt verktyg i vinframställningsprocessen är början på en farlig resa. Om du inte gillar ML kanske du inte gillar Chardonnay. — Matt Kettmann , Writer at Large, Kalifornien (Central and South Coast)
Zero-ML Militant
En av anledningarna till att jag älskar Chardonnay är den roll som syra kan spela, förutsatt att den ack så behagliga aptitretande effekten. Och till skillnad från andra, och mer enkla vita sorter, den komplexitet Chardonnay står starkt på egen hand utan att behöva mjuka upp eller omvandla smakprofilen. För mig handlar en välgjord Chardonnay lika mycket om de rena och laserfokuserade gröna frukterna som om munkänsla och konsistens. Så även om ML kan avrunda syran och mjuka upp vinet i gommen, föredrar jag mycket mangold med brännande syra som gör mig sugen på en andra klunk.
Mangold som avstår från ML har också mer terroir-drivna toner som kan täckas eller transformeras av ML-processen. Det låter vinet utstråla charmen och förvecklingarna i regionen, och till och med den specifika vingården, där frukten odlades och skördades. Inte bara kan dessa viner vara mer åldrande än sina ML-motsvarigheter, men när det gäller matkombination skulle jag i hög grad föredra en ren, skarp och ren version av Chardonnay än en där jag måste överväga hur smöraromerna och smakerna kan påverka måltiden . — Marshall Tilden III , chef för Wine Enthusiast Academy, Wine Enthusiast’s WSET utbildningsprogram
Den här artikeln publicerades ursprungligen i aprilnumret 2023 av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!
Vi Rekommendera:
