Riktigt bra bröst

Namnet säger allt. Detta fuktiga och saftiga bröstrecept är från Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010), av Bruce och Eric Bromberg från Blue Ribbon Sushi and Grill på The Cosmopolitan Las Vegas.

1 (3 till 3 ½ pund) bröst
Kosher salt och nymalt svartpeppar
4 msk osaltat smör
5 pund små gula lök, skalade och halverade genom roten
1 kopp torrt vitt vin
1 kopp kalvkött eller kycklingbuljong eller mer om det behövs
1 ½ msk färska timjanblad
1 tesked nymald svartpeppar
2 selleri stjälkar, tärnade
1 tomat, tärnad
4 vitlöksklyftor, skalade

Värm ugnen till 300 grader.

Strö salt och peppar över bröstet och låt stå i 15 minuter. Smält smör i botten av en holländsk ugn. Ordna lökarna, skär den nedåt, i potten. Koka på medium värme tills lökarna är välbruna på botten, cirka 7 minuter. Häll vin och lager över lök, täck dem med 1 tum. Lägg till mer lager om det behövs. Tillsätt timjan och 1 tesked peppar. Låt vätskan simma på spishällen. Placera brisket med fet sida uppåt på lökarna. Tillsätt selleri, tomat och vitlök i potten. Täck och koka i ugnen, vrid en gång, tills det är mycket ömt, cirka 3 ½ timmar.

Överför brisket till serveringsfat. På kokplattan, koka smörjvätska på hög värme tills den minskas med hälften, cirka 15 minuter. Kyl lite och purera försiktigt braiseringsvätska i en matberedare. Sil genom en finmaskig sikt. Servera såsen tillsammans med bröstet. Serverar 6-8.