Vad är marängpulver - och hur använder du det?
Om du någon gång har gjort maräng vet du att det kan vara kinkigt. Det kollapsar, det gråter , den blir seg, eller så vägrar den helt enkelt att stelna. Ange marängpulver, ett stabiliseringsmedel som ofta används av bagare för att säkerställa en voluminös, fluffig konsistens i maränger, glasyrer och bakverk. Men vad är det, vad används det till och – om du inte kan få tag på det – vad kan du använda som ersättning? Vi kommer att dela upp vad du bör veta om detta skafferitillskott och berätta hur du kan få det att fungera i dina favoritdesserter.
Vad är marängpulver?
Marängpulver används ofta som ett substitut för färsk äggvita i recept som inte är tillagade och som inte når tillräckligt höga temperaturer för att döda eventuella bakterier i ägg. Det har likheter med äggvitepulver, ett annat proteinpulver som kan användas för bakning och matlagning eftersom båda innehåller torkad äggvita. Till skillnad från äggvitepulver innehåller marängpulver vanligtvis en liten mängd majsstärkelse, socker och stabilisatorer för att förhindra att vispad maräng kollapsar. Du kan göra marängpulver ($21, Walmart ) hemma eller lätt att hitta den överallt där tårtdekorationstillbehör säljs.
Blaine Moats
Få receptet med marängpulverVad man gör med marängpulver
Marängpulver används oftast i recept som kräver äggvita som inte är bakade eller tillagade. Färsk, rå äggvita kan vara förorenad med salmonella . Men eftersom ägget som används i marängpulver har torkats och pastöriserats är det okej att äta utan tillagning. Det gör det till ett bättre och säkrare val att använda i okokta recept som royal icing och andra frostingrecept. Den kan också användas som ett substitut för alla rätter som kräver att äggvita vispas till styva toppar, som marängkakor, pavlovor, gräddpajer eller macarons.
Lär dig det bästa sättet och hur länge du ska vispa äggvita för styva toppar
Hur man använder marängpulver
Om du använder köpt marängpulver, följ instruktionerna på förpackningen för att lägga till i recept. Vanligtvis kommer du att blanda pulvret med vatten innan du rör i det med andra ingredienser. Cirka 2 teskedar marängpulver blandat med 2 matskedar vatten kan vara ersätta en äggvita .
Det är också värt att notera att hur användbart som marängpulver kan vara så är det inte alltid ett perfekt alternativ till ägg. Det finns några tillagade recept som helt enkelt smakar bättre med äkta äggvita. Eftersom marängpulver innehåller en liten mängd socker tillför det en touch av sötma. Det kan vara bra för desserter, men avskräckande i en ostsufflé. Och om marängpulvret inte är helt upplöst i vatten kan det ge en lite kornig konsistens till din maträtt, vilket inte är idealiskt när du är sugen på en fluffig, kuddig pajtoppare . Som sagt, om du blandar det och vispar det tillräckligt bra kommer du inte att märka så stor skillnad mellan marängpulver och äggvita.
Marängpulverersättningar
Om du inte har något marängpulver till hands, färsk äggvita är det enklaste substitut , så länge du planerar att laga mat eller baka receptet så att äggen blir säkra att äta. Du kan också använda vanlig pulveriserad äggvita; tänk bara på att det inte kommer att ha extra socker eller stabiliseringsmedel som äkta marängpulver. Ditt recept kanske inte blir lika sött eller fluffigt.
Ett annat oväntat substitut du kan använda är aquafaba (a.k.a. vätskeresterna från konserverade kikärter). Överraskande nog, om du slår aquafaba, kommer det att bilda fluffiga toppar precis som äggvita eller marängpulver. Och som en bonus är det veganskt. Du behöver bara lägga till lite socker och vanilj för att göra den söt nog till efterrätt.
Tar marängpulver slut?
En annan stor fördel med att använda marängpulver är att det kan ha en hållbarhet på upp till två år (mycket längre än färska ägg). Förvara den bara i en sval, torr miljö – som baksidan av ditt skafferi eller ett skåp. Eftersom det varar så länge är det en bra idé att plocka fram en behållare med marängpulver att ha till hands, speciellt om du är en ivrig bagare. Du kanske blir förvånad över hur ofta du kommer på att du sträcker dig efter det.
Vanliga frågor
- Kan jag använda marängpulver i cocktails som kräver vispad äggvita?
För cocktails som kräver vispad äggvita (som äggnog eller en pisco sour) kan du ersätta äggvitepulver med färsk äggvita, men marängpulver rekommenderas inte. Tillsatserna som hjälper till att stabilisera marängpulver kan hämma bildandet av skum och kommer sannolikt att förändra dryckens smakprofil. Om du är orolig för säkerheten med att använda färska ägg i cocktails, överväg att använda aquafaba istället. Kikärtslaken ska skakas ensam i en cocktailshaker (ingen is) i minst 20 till 30 sekunder innan den läggs till din drink.
- Är marängpulver glutenfritt?
Vissa märken av marängpulver är glutenfria, men det är viktigt att kontrollera etiketten. Ett antal märken innehåller vetemjöl som kan vara svårt för personer med celiaki eller icke-celiaki glutenkänslighet att bearbeta.
- Kan jag göra mitt eget marängpulver?
För att göra marängpulver från grunden, kombinera 1 del torkat äggvitepulver med 3 delar konditorisocker och förvara på en sval, torr plats i upp till två år. Marängpulver är gjort av råa ägg, så man kan (tyvärr) inte bara krossa överblivna maränger för att göra marängpulver.
