Hur man använder bakpulver för att möra kött
Bakpulver är bra för mer än att lägga till ömhet och höghet till bakverk, deodorisera ditt kylskåp , och städa ditt hem . Ha en låda till hands för en av våra senaste kulinariska upptäckter: att använda bakpulver för att möra kött.
Mörande kött gör det inte bara lättare att skära, tugga och njuta av, utan låter dig också förvandla en magrare eller mer budgetvänlig styckning av protein till något som smakar mycket rikare och saftigare. Ofta kräver köttrecept mörning via en våt saltlake, en låg och långsam tillagningsmetod eller dunkar med en köttklubba. Om du använder bakpulver för att möra kött krävs mycket mindre armbågsfett, lite mindre tid och ungefär hälften så mycket natrium (jämfört med salt).
Bakpulver vs Bakpulver: Vad är skillnaden?
LauriPatterson/Getty Images
Framöver kommer vi att förklara hur man sammet kött med bakpulver för en snabb lösning. Eller om du kan investera några timmar eller över natten, så berättar vi hur du använder bakpulver för att möra kött som saltlake.
Hur man använder bakpulver för att möra kött
Bakpulver gör sin magi som en källa till saftighet eftersom det hjälper till att förändra den fysiska sammansättningen av fibrerna i kött. Det höjer pH-nivån på ytan där bakpulver kommer i kontakt och gör den mer alkalisk. Denna kemiska reaktion gör det mer utmanande för proteiner i köttet att hålla sig så hårt bundna och sega.
För att följa någon av dessa metoder för att använda bakpulver för att möra kött, avrunda dessa förråd:
- Bakpulver.
- Dina portion(er) kött. Sammetsbehandling fungerar bäst med alternativ med hög yta som köttfärs, mald kyckling, mald kalkon, skivad kyckling, skivat fläsk eller skivad biff . En torr eller våt saltlake är lämplig för kyckling, kalkon, biff, fläskstek, nötstek eller revbensspjäll.
- En vass kockkniv.
- Måttkoppar och skedar.
- En väska med dragkedja, skål i rostfritt stål eller glas eller annan icke-reaktiv behållare (undvik aluminium, koppar eller gjutjärn).
Hur man sammet kött med bakpulver
Sammetsbehandling är en vanlig teknik i vissa rätter från det kinesiska köket; det är hemligheten bakom den mjuka och silkeslena konsistensen hos de tunna köttskivorna som du hittar i många röror. Du kan sammet med en blandning av äggvita, majsstärkelse och olja. Eller, för ett ännu enklare alternativ, kan du använda vatten och bakpulver för att möra kött på detta sätt.
Innan din nästa wokning, fräsande tallrik med fajitas eller pannamiddag, följ dessa steg för att sammetskiva kött. För varje 12 uns kött, använd 1 tesked bakpulver och ½ kopp vatten.
- I en påse med dragkedja, skål i rostfritt stål eller glas eller annan icke-reaktiv behållare, lös upp bakpulver i vatten (beroende på din proteinvikt).
- Låt köttet dra i bakpulverlösningen i 15 minuter.
- Ta bort köttet från vätskan och skölj köttet kort i vanligt vatten för att ta bort bakpulverlösningen (eller så mycket som möjligt).
- Koka efter önskemål.
Om du använder mald kyckling, kalkon eller nötkött till något som köttbullar eller är bryn nötfärs för chili, sloppy joes eller någon annan användning, här är din spelplan:
- Tillsätt köttfärsen i en skål av rostfritt stål eller glas eller annan icke-reaktiv behållare. Strö på ¼ tesked bakpulver och rör försiktigt för att kombinera.
- Låt köttet vila i 15 minuter.
- Överför köttet till en stekpanna, forma köttbullar eller fortsätt med ditt favoritfärsrecept.
Testa kökstips
För proteiner med en riklig mängd exponerad yta finns det inget behov av att låta det dra i mer än 15 minuter när du använder bakpulver för att möra kött. Faktum är att överblötläggning kan ge grötigt kött. Syra kontra basreaktionen och den övergripande pH-förändringen sker snabbt och förändras inte mycket över tiden i dessa proteiner, så vi föreslår att du håller dig till en snabb 15.
Hur man lagar en gryta så mör att alla tiggar i sekunderHur man saltlake kött med bakpulver
En traditionell saltvattenslake för 24 uns protein kräver ¼ kopp salt för varje liter vatten. För en torr saltlösning med bakpulver behöver du bara 1 procent av köttets vikt i uns bakpulver. (Det betyder att för 3 pund stek, behöver du bara 3 teskedar bakpulver.
Att använda bakpulver för att möra kött istället för salt kommer inte bara att minska natriumhalten i din färdiga produkt, utan det kommer också att hålla smaken mer koncentrerad och hjälpa till att behålla köttets integritet. Saltlake fungerar genom att denaturera köttet, vilket gör att det binder till och håller kvar mer vatten. (Till exempel väger en kalkon på 11 pund saltlagd i 12 timmar cirka ¾ mer än dess motsvarigheter utan saltlag när du är redo att laga mat. Efter stekning väger den fortfarande cirka ½ pund mer – det är all vattenvikt.)
För att torka saltlake stora köttbitar i bakpulver:
- Strö bakpulver över utsidan av proteinet.
- Använd rena händer och gnugga bakpulver så att det täcker alla sidor av köttet.
- Överför köttet till en zip-top påse, rostfritt stål eller glasskål, eller annan icke-reaktiv behållare, och kyl i 3 timmar eller upp till över natten.
- Ta bort köttet från behållaren och skölj köttet kort i vanligt vatten för att ta bort bakpulverlösningen (eller så mycket som möjligt).
- Koka efter önskemål.
Nu när du är väl förtrogen med två sätt att använda bakpulver som en köttmörning, prova dina nya kulinariska färdigheter i vår ultimata grillad kycklingmiddag, våra bästa fläskstekrecept , fan-favorit revbensrecept eller nötfärsrecept familj kommer att begära gång på gång.
Riktlinjer för matlagning av kött och fjäderfä
För bästa resultat vid tillagning av kött, använd en kötttermometer för att mäta den inre temperaturen för att se till att din kyckling, kalkon, biff eller fläskstek är genomstekt . Använd en grilltermometer vid grillning.
Enligt USDA , dessa är de lägsta interna temperaturerna för färdiglagat kött och fågel:
- Nötkött, fläsk, kalv- och lammbiffar, kotletter, stekar: 145 °F och låt vila i minst 3 minuter
- Köttfärs: 160 °F
- Malet fjäderfä: 165 °F
- Allt fjäderfä (bröst, hel fågel, ben, lår, vingar, malt fjäderfä, inälvor och fyllning): 165 °F
