Föreställ dig branta italienska bergssluttningar med täta vingårdar kända för manuella skördar, en lång historia av vinframställning, gamla vinstockar och några överraskande åldrande tappning. Det här är Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore valör, där ett antal producenter tillverkar silkeslen tomtebloss i världsklass.

Eftersom Prosecco har blivit nästan synonymt med billiga, glada bubblor, skulle du bli förlåtad om du inte insåg att de inte är desamma. Medan Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) till stor del är gjord av låglänta slätter i en enorm växande zon som sträcker sig över två regioner och nio provinser, hagar Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) från sluttningar på vingårdar i 15 kommuner i provinsen Treviso i Veneto.

Möt Col Fondo, den flaskjästa Prosecco

Vinframställning här spårar århundraden tillbaka. Italiens första enologiska skola grundades i Conegliano 1876. Idag har beteckningen mer än 3 400 odlare, övervägande små, familjeägda verksamheter, varav de flesta säljer druvor till områdets cirka 430 vinframställningsföretag.

År 2009 erkände beteckningen 43 Rives, det lokala namnet på sluttningar som har distinkta egenskaper.

I april 2019 blev det Europas största valör att förbjuda herbiciden glyfosat. Några månader senare utropades de fantastiska kullarna i Conegliano Valdobbiadene till UNESCO: s världsarvslista, bara den 10: e i världen registrerad under kategorin kulturlandskap.

De bästa vinerna och fokus på att lyfta fram dess unika odlingsområde utmanar Proseccos homogena, lättblåsa bild. Toppflaskor är krämiga men ändå skarpa, salta och eleganta och kan skryta med oväntad uppehållskraft. Här är allt du behöver veta om dessa överlägsna Proseccos.

Karta över konsortiet för skydd av Conegliano Valdobbiadene Prosecco-vin

Vinframställning och stilar

Den infödda druvan Glera är den huvudsakliga sorten av beteckningen. Det måste stå för minst 85% av det slutliga vinet, även om många producenter använder det uteslutande. Andra lokala sorter, såsom Glera Lunga, Verdiso, Perera och Bianchetta Trevigiana, är också tillåtna.

Till skillnad från Italiens klassisk metod eller tomtebloss med traditionell metod som genomgår sekundär jäsning i flaskan, nästan alla Proseccos genomgår denna process i stora trycksatta tankar som kallas autoklaver.

Känd som Martinotti eller Charmat-metoden, börjar den andra jäsning i denna produktionsprocess efter socker och jäst är tillagda. Tekniken belyser Gleras parfym, friskhet och balans mellan syra och socker.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore finns i fyra distinkta versioner: extra brut, brut, extra torr och torr. Dessa klassificeras enligt nivåerna för restsocker (RS) mätt i gram per liter (g / l). Extra brut, skapades 2019 som den eventuella ersättaren för noll dosering och den brutala naturen, är den torraste, eftersom den sträcker sig från 0–6 g / L kvarvarande socker. Nästa kommer brut, som innehåller 0–12 g / L restsocker, medan extra torrt kan ha 12–17 g / L restsocker. Även om det kan verka kontraintuitivt, är torr den sötaste versionen, som klockar in någonstans mellan 17–32 g / L kvarvarande socker.

Extra brutala och brutna tappningar har citrus-, mineral-, ört- och vita stenfruktsupplevelser, och de kan följa med en hel måltid. Sötare versioner visar olika grader av grönt äpple, vit persika och kanderade toner. Extra torrt, anses vara det mest ikoniska uttrycket, är perfekt som aperitif, medan torr, den minst vanliga versionen, är bäst ihop med tårtor och torkade bakverk.

Fermentorer vid Ca 'dei Zago / Foto med tillstånd Ca' dei Zago

En annan stilvariation kallas kål bakgrund , som refererar till sedimentet längst ner på flaskan. Även om col fondo-namnet aldrig var officiellt är detta den ursprungliga Prosecco-stilen. Dessa traditionella tappningar genomgår sekundär jäsning i flaska i motsats till i autoklaver. Sedan, i stället för att bli övergiven, tappas de på sina läsare.

Racy, ben-torr och med en uttalad bröd-skorpa karaktär, klassisk col fondo är gnistrande , med maximalt 2½ bar tryck. Allt över tre staplar tryck är märkt spumante och erbjuder mer sprudlande bubblor.

Två producenter varumärkesnamnet 'colfondo', så de flesta andra har tappat termen från sina etiketter.

I augusti förra året tillkännagav consorzio för Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore att det officiella namnet på den här stilen skulle vara Sui Lieviti, som översätts till 'på bäckenet.' Men nya riktlinjer kräver minst tre barer av tryck, eller en spumante-klassificering, i motsats till den traditionella frizzanten.

”Enligt min mening skulle detta förvränga vinets historiska ursprung, så vi fortsätter att göra frizzante refereras i flaskan [refererad i flaska], säger vinmakaren Christian Zago, som tillsammans med sin syster Marika äger Ca ’dei Zago. Deras uttryck för denna stil är en av de allra bästa.

Dessutom kan endast Sui Lieviti-viner märkas som brutala natur. Andra tappningar med denna torrhetsnivå som produceras med Charmat-metoden måste nu märkas som extra brut.

Skörda i bergen i Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto av Arcangelo Piai

The Hills Are Alive

Prosecco-producenter förlitar sig på samma huvudsakliga druv- och produktionsteknik, men Conegliano Valdobbiadenes magnifika odlingszon och vinframställningstradition skiljer det ut.

Ligger mellan Venedig och Dolomiterna, det kuperade området sträcker sig mellan de två städerna som ger valören sitt namn. Området har ett fantastiskt nätverk av kullar, dalar och åsar. Vissa odlade sluttningar är så branta, druvodling anses vara heroisk vinodling och nästan allt görs för hand.

Om vingårdar på slätterna kräver ett årligt genomsnitt på 150 timmars arbetskraft per hektar (ungefär 2½ tunnland), stiger den siffran till 600–800 timmar för vingårdar i Conegliano Valdobbiadene, där sluttningarna kan sträcka sig från 164 till 1640 fot över havet.

Vineyard altitude spelar en viktig roll i Prosecco Superiore. Inte bara blir druvorna högre upp friskare än de i lägre områden, utan ofta håller vindarna friska. Den höga höjden genererar betydande temperaturförskjutningar dag och natt, vilket intensifierar druvearomater och komplexitet.

Jord är lika grundläggande. I de svagt böljande kullarna nära Conegliano i öster är marken rik på lera, med stenar och sandsten, vilket ger rundare, fruktframåt uttryck. I de brantare, högre sluttningarna i väster runt Valdobbiadene, det historiska hjärtat av produktionen, är jordar övervägande sandsten och konglomerat. Dess viner tenderar att vara mer blommiga, linjära och mineraldrivna.

Farra di Soligo / Foto av Arcangelo Piai

Le Rive och Cartizze

År 2009 identifierade valören 43 Rives, det lokala namnet för ofta branta sluttningar. Det gjordes för att känna igen den överlägsna kvaliteten på druvor från några av appellationens brantaste sluttningar och markera den växande zonens varierade terrasser. Varje Rive vingårdsområde ligger i en enda kommun och har specifika egenskaper, ett resultat av en kombination av exponering, jord och mikroklimat.

Tillåtna avkastningar är lägre för Rive Proseccos, 13 ton per hektar, i motsats till 13,5 ton för rak Prosecco Superiore. Druvor måste skördas för hand och årgången kommer alltid att anges på etiketten. Enligt de nya reglerna kan viner som tillverkas under kategorin Rive inte släppas före den 1 mars året efter skörden.

Rive-tappningar har vunnit popularitet, men allt är relativt. Av valörens totala produktion på mer än 90 miljoner flaskor står Rive-utsedda val för drygt 2,5 miljoner.

'Stora producenter-tappare är mindre benägna att producera Rive-viner eftersom de tillverkas med lägre avkastning, måste vinas separat och behöver mer tid i källaren', säger Enrico Moschetta, vinmakare på Väder i BiancaVigna , som han äger med sin syster, Elena.

Elena och Enrico Moschetta från BiancaVigna / Foto med tillstånd av BiancaVigna

Det dynamiska företaget producerar sina Rive di Soligo och Rive di Ogliano av druvor som gårdsägda. I stället för att lämna kvar i resterande socker som kan maskera den unika terroiren för varje Rive-utsedd tappning, gör BiancaVigna dessa val helt torra för att visa upp sina distinkta mikrozoner.

'Vi gör för närvarande vår Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, tillägnad min far Giulio, som en brutal natur', säger Elvira Bortolomiol, VD och vice vd för Bortolomiol , en familjedrift. Hennes far skapade den första brutala Prosecco 1960. ”Den mer styva stilen skiljer sig inte bara från den klassiska extra torra, men den uttrycker bäst den styva aspekten av Rive-sluttningarna.”

Cartizze, inbäddat bland de brantaste sluttningarna i Valdobbiadene, är den mest kända kullen i valören. Tack vare sitt milda mikroklimat och gamla jordar har denna lilla delzon haft sina egna regler sedan 1969. Den har de lägsta tillåtna avkastningarna på 12 ton druvor per hektar.

Druvor från denna berömda sluttning gör krämiga, levande viner som påminner om grönt äpple, vit persika, kanderad citrus och mandel. Den traditionella Cartizze-stilen är torr, men några producenter gör nu extra torra och brutala, vilket inkluderar Villa Sandi, en av de första som gör det.

'Jag ville inte begränsa Cartizze till en torr version för desserter, men ville göra en brut att njuta av under hela måltiden', säger Giancarlo Moretti Polegato, ägare av Villa Sandi . Vinodlingens silkeslena utsmyckning av en vingård kommer från La Rivetta, i hjärtat av den berömda kullen.

Foto med tillstånd Ruggeri

Gamla vinstockar och välgörande viner

Gamla vinstockar är inte ovanliga i valören, och vissa odlare tenderar att vara upp till 100 år gamla vinstockar. De flesta bönder byter ut enstaka växter när de dör, men det är sällsynt att rensa upp hela vingårdar i vinkelräta sluttningar, särskilt nära Valdobbiadene.

Dessa gamla vinstockar ger komplexitet och överraskande livslängd.

'Vår Vecchie Viti är tillverkad med vinstockar i genomsnitt 80–90 år gamla', säger Isabella Bisol, som driver vingården Ruggeri tillsammans med sin far, Paolo och hennes bror, Giustino. 'Dessa gamla vinstockar ger bara några knippor, men mycket koncentration.'

Hon säger att kyl- och ståltankteknik som blev allmänt tillgänglig på 1990-talet gör det möjligt för dem att lämna basvinet på sina jästar i sex månader, vilket ger ännu mer komplexitet. En ny provsmakning på vingården som sträckte sig tillbaka till en anmärkningsvärd 2005 visade vinets åldrande potential.

Silvia, Primo och Annalisa Franco / Foto med tillstånd Nino Franco

Nino Franco , som firade sitt 100-årsjubileum 2019, producerar Rustico, utsett till det bästa vinet på “ Entusiasten 100 från 2019 ”Lista. Det är ett annat företag som tror på den åldrande potentialen i valörens överlägsna erbjudanden.

Primo Franco, ägaren och vinmakaren som driver företaget med hjälp av sin dotter, Silvia, och hustrun Annalisa, var en av pionjärerna som producerade högkvalitativa tappningar genom ny planteringsteknik, gamla kloner och noggrann vinframställning.

En vertikal provsmakning på vingården 2015 tillbaka till en extraordinär Primo Franco-tappning 1992 och en provsmakning förra året av en komplex 2000 Rive San Floriano Brut, bevisar att när Prosecco från dessa kullar är tillverkad med precision visar den enastående utveckling, djup och personlighet.

10 Proseccos redo för Poppin '

Super Superiores att prova

Nino Franco 2018 Vineyard of the Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 poäng. Terlato Wines International. Redaktörens val .
Ca 'dei Zago 2018 Refererad i flaska (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 poäng. Ethica Wines. Redaktörens val .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 poäng. Ursprungliga urval. Redaktörens val .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 poäng. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 poäng. Wilson Daniels Ltd. Redaktörens val .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 poäng. Sorteringstabellen.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 poäng. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Great Cuvée av grundaren Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 poäng. Import av vinlager. Redaktörens val .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 poäng. Saranty Import.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 poäng. Ethica Wines.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 poäng. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 poäng. Kermit Lynch vinhandlare.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 poäng. LLS-Winebow